Jornal Página 3
Coluna
Dedo na Moleira
Por Waldemar Cezar Neto

As Papas da Tia Yolanda

 

Estava lendo no Página 3 a extraordinária entrevista que a Marlise Schneider fez com o Geninho Góes sobre adoção e entre as páginas do jornal encontrei uma folha de almaço escrita com a letra que me pareceu ser da minha mãe.

Letra de mãe a gente bate o olho e reconhece por isto me interessei, mas não era dela e sim da Tia Yolanda, já falecida.

O texto dizia isto:

Receita de Papas

Receita da vovó Tia Yolanda

1 Kg de feijão branco

1 Kg de costelinha de porco salgada

1 Kg de linguiça de porco

1 Kg de farinha de milho média

2 pés de mostarda

3 cabeças de nabo

4 batatas

Modo de fazer:

Deixar o feijão de molho de véspera e as costelinhas já cortadas para tirar o excesso de sal.

Levar ao fogo o feijão, os nabos e as batatas e fazer uma sopa. Quando estiver cozido passar no liquidificador e aumentar o caldo para dar uma boa porção.

A mostarda bem lavada e cortada miúda botar na sopa, junto com as costelas e a linguiça. Deixar cozinhar e cortar a linguiça em nacos.

15 minutos antes de servir botar a farinha de milho já inchada com um pouco d´água, colocando aos poucos para não empelotar.

Deixar cozinhar mexendo seguido para não pegar na panela.

Temperar com sal e pimenta, a consistência é de mingau mole.

Notas que não são da Tia Yolanda e sim minhas: Papas é um prato típico da cozinha portuguesa antiga, os imigrantes trouxeram e sendo nossa família uma parte portuguesa incorporamos ao cardápio, principalmente nos dias frios. Meu pai adorava.

Na falta de mostarda use couve em tiras, fica parecido, mas esqueci de reproduzir o último trecho do manuscrito da Tia Yolanda que dizia assim:

“Por favor Marzinho, não altera minhas receitas que foi a vovó que me ensinou. Abraços a todos, felicidades, Tia Yolanda”. 

Escrito por Waldemar Cezar Neto, 28/12/2017 às 09h08 | waldemar@camboriu.com.br



Waldemar Cezar Neto

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Lê, pesca, cozinha, escreve e é diretor chefe do Jornal Página 3.


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