Jornal Página 3
Coluna
Vinho comigo
Por Carlos Mayer

O constrangedor serviço do vinho

Entendemos como serviço do vinho, nada mais do que o ato de servir o vinho. Nada pode ser mais simples que isso: abrir a garrafa e despejar o vinho na taça. Mas o vinho, como sempre e infelizmente, complica, causa dúvidas, medos e constrangimentos.
 
Em casa para amigos, a chance de alguém retrucar um palpite é quase certa. Não combina com a comida, esta quente demais, frio de menos, se o vinho é brasileiro no máximo é “bonzinho”, mesmo que eu veja estrelas ao beber não damos o elogio que ele merece.
No restaurante, quando o garçom chega para abrir a garrafa de vinho, cai um silêncio sobre a mesa só comparado a elevadores, até a criança na cadeirinha para de chorar nessa hora. Garçons menos tarimbados ficam quase que petrificados diante dos olhares atentos das pessoas em volta da mesa, não se sabe se torcendo contra ou a favor, pois na prática pouca gente entende o que se passa em toda a encenação.
Ah, mas vinho tem temperatura, jeito certo de abrir, mostrar a garrafa para o cliente e coisas mais. Então veja as dicas de serviço e veja como tudo pode ser simples:
Temperatura: pense no vinho como se fosse cerveja, você só reclama se estiver quente ou congelado. Qualquer temperatura nesse meio o vinho pode ser salvo. Aguarde um pouco ou peça um balde de gelo se você acha que pode ajudar.
Abrindo o vinho: abra como se fosse água mineral, ou seja, na frente do cliente. É a única exigência que você deve fazer, para ter certeza que não encheram a garrafa com outro vinho. Rituais mais sofisticados podem ser importantes, mas devem estar em harmonia com o requinte da casa e do vinho.
Provando o vinho: mesmo isso é dispensável, a chance de vinhos apontarem defeitos é muito pequena, pelo menos no que tange a imensa maioria dos vinhos a venda em cartas de restaurantes. Pode haver problema de conservação, ou estarem velhos, mas se esse é o critério, também deveríamos provar a cerveja, o suco, o peixe... E não vejo ninguém oferecendo provinha do mignon para sentir se tá no ponto, nem bicadinha na caipirinha pra ver se tem limão podre no meio. Toda bebida ou alimento sofre da mesma variável.
Taças: também deve esta de acordo com o padrão de qualidade do vinho e do restaurante. Não dá exigir taça grande de cristal pra tomar vinho chileno de 20 reais. A taça ajuda, mas não faz milagre. Não estou menosprezando o vinho que com certeza tem seus predicados, mas toma-lo numa taça normalzinha até que traz uma atmosfera legal.
Sobre harmonização, já escrevi num post anterior (clique aqui para ler).
O serviço do vinho pode ser bem simples. O importante é que funcione. Usar um saca-rolha não é difícil, abrir um vinho com tampa rosca, mais simples ainda. Beber o vinho além de fácil é gostoso, e tenho certeza que ficará ainda mais gostoso quando você abrir uma garrafa sem pensar ou o garçom sem tremer.
Escrito por Carlos Mayer, 23/02/2017 às 11h08 | carlos@casamayer.com.br

publicidade

Vinho é bebida de... VERÃO!

Sim, isso mesmo. Apesar de que eu também gosto de beber uma cerveja gelada nestes dias quentes, o vinho cada vez mais deixa de ser uma bebida sazonal. Há estilos de vinhos para qualquer época do ano, ocasião ou clima.
Se lembrarmos de que espumante também é vinho, então vinho e verão nasceram um para o outro.
 
Uma bebida para dias quentes deve ser refrescante, então devemos buscar vinhos brancos, roses e tintos leves. Vinhos que tenham acidez marcante como os vinhos Verdes de Portugal e os feitos com as uvas Riesling ou Moscato, brasileiros. Espumante, qualquer um, todos têm a cara do verão, a qualidade e estilo é você quem escolhe. Prefira vinhos que você possa (ou deva) guardar na geladeira sem medo, ou colocar num baldinho de gelo e beber tranquilo, com ou sem comida acompanhando.
Você também pode fazer drinques com vinho. A vinícola catarinense Pericó, lançou para esse verão kits denominados de “Summer”, que justamente incentivam o consumo de espumante no verão com a produção de coquetéis, com receitas práticas e refrescantes.
Aqui tem 4 dicas de drinks da Pericó:
O verão ainda vai longe, até final de março teremos muitos dias quentes ainda.  No calor, devemos beber bastante água. Álcool, no vinho ou qualquer outra bebida, moderação é a palavra.
Boa praia!
Escrito por Carlos Mayer, 24/01/2017 às 17h29 | carlos@casamayer.com.br

publicidade

Quando as borbulhas brilham!

Final de ano chegando e, com ele, o dia em que os espumantes se tornam a bebida principal de muita gente no mundo todo. Pois beber champagne é um símbolo de festividade que combina em tudo com o réveillon. Ainda mais aqui no sul do mundo, onde a virada do ano acontece no calor do verão e a bebida ajuda a refrescar, tanto quando bebemos ou quando espirramos o precioso líquido uns nos outros... E pra quem não sabe, para fabricar Champagne basta misturar fogos de artifício no vinho. Não tente fazer isso em casa! É brincadeira...
 
Falando um pouco mais sério, vale lembrar que Champagne é só o produto francês produzido no local certo com as regras certas e que devem te cobrar o “preço certo” também. De modo geral, inclusive no Brasil, bebemos “espumantes”, este nome podemos usar, sem erro, para qualquer produto deste estilo, independente de onde vêm.
Falando bem sério agora, os espumantes brasileiros estão com tudo. São referência de qualidade para o mundo todo e costumam ser os mais baratos para comprar. Consumidores atentos já perceberam que espumantes importados custam até o dobro do preço quando comparados aos brasileiros do mesmo padrão de qualidade.
Agora você já sabe que vai comprar espumante brasileiro. Mas existem diversas outras características importantes que vão interferir no sabor, na qualidade e também no valor, mas a principal dúvida na hora de escolher é quanto ao teor de açúcar do espumante. Então vale lembrar os principais:
 
Moscatel: o mais doce
Demi-sec: o intermediário
Brut: o menos doce, que chamamos de “seco”.
 
Se você já tem seu estilo preferido, ótimo, mas se não tem, costumo sempre indicar o espumante demi-sec, principalmente nas festividades de final de ano. Dia 1º de janeiro é conhecido como dia da Confraternização Universal, entendo que todos devemos comemorar (e beber) juntos, aí o espumante demi-sec é o produto democrático para agradar a todos.
 
Com essas dicas, desejo boas festas para todos e que 2017 nos traga muitos motivos para comemorar!
 
P.S. Sou contra, mas para jogar pra cima ou nos amigos (só nos amigos) prefira os baratos e os brut. Baratos porque a época não está para desperdícios e os brut porque melecam menos quando respingam na pele.
Escrito por Carlos Mayer, 27/12/2016 às 14h55 | carlos@casamayer.com.br

publicidade

Harmonização: Complicar ou descomplicar?

Escolher o vinho para acompanhar uma refeição é um assunto que costuma gerar muita dúvida. Para resolver essa questão, ofereço duas opções: complicar ou descomplicar.
 
 
Complicando
Escolhida a comida, faça uma análise: Se carne de boi, peixe ou frango. Se for boi é mais simples, mas se for peixe, qual peixe? Se for frango, é peito ou coxa? Passe para o modo de preparo. Foi feito no forno, na chapa, panela ou churrasqueira? Note a temperatura de serviço, você vai comer quente ou frio? A salada é fresca, refogada ou no vapor? Há cremes, molhos ou caldos? Batata souté, purê (ou pirê?) ou mandioquinha? Repare no tempero utilizado em cada um dos componentes. Vai manteiga? Azeite? Pimenta? Ervas? Vinagre? É agridoce? Não se esqueça de pensar na entrada e na sobremesa...
Passando ao vinho: É tinto, branco ou rose? Busque notas aromáticas que lembrem os aromas do prato e de seus ingredientes. Prove o vinho, observe se é muito ou pouco encorpado. Prefira os menos adoçados. Analise os taninos e por fim o retrogosto. Existem tabelas (que você encontra no Google) que podem ajudar a não se perder. Como resultado, para carnes vermelhas com molhos escuros, assados ou na panela, prefira tintos. Tudo isso com gordura, tintos encorpados. Peito de frango, peixes, grelhados ou mesmo no forno, prefira vinhos brancos. Se ensopados ou com molhos, roses também vão bem ou até tintos leves. Se for só salada, vinho branco ou espumante. Fica a dica!
 
Descomplicando
Escolhido o prato, pense nele. Aguarde. Agora pense no seu vinho favorito. Aguarde. Se der água na boca, harmoniza.
Escrito por Carlos Mayer, 08/12/2016 às 10h28 | carlos@casamayer.com.br

publicidade

Globo Repórter

Gostei do Globo Repórter dessa sexta-feira, 18/11. Trouxe muita novidade sobre o mundo do vinho que, quem não vive nesse mundo não fica sabendo ou fica desconfiado quando ouve falar.
A reportagem falou sobre vinhos de diferentes regiões, lugares que não estamos acostumados a relacionar com produção de vinhos, como as margens do rio São Francisco no Pernambuco, como Goiás, Bahia e também a garagem de Eduardo Zenker.
Falou sobre vinhos orgânicos, naturais e biodinâmicos, que fora do Brasil são bem mais presentes, mas aqui ainda são pouco compreendidos e valorizados.
Falou (mais uma vez) que o vinho faz bem para saúde e destacou que para fazer bem mesmo, o consumo deve ser moderado.
Há pessoas que reclamam da Rede Globo, mas eu consigo ver coisas boas. Nunca esqueço uma das primeiras reportagens do Globo Repórter (em 2009) falando sobre os benefícios do vinho Tannat para retardar o envelhecimento, principalmente os uruguaios. No sábado seguinte as gôndolas com estes vinhos ficaram vazias pela demanda. Novelas e séries globais dão cada vez mais destaque ao vinho e se repararmos nos canais pagos, mais ainda.
Principalmente, falou sobre paixão pelo vinho, sobre trabalho, alegria, turismo, sobre amizade e relacionamento. Coisas que o vinho proporciona!
Mas o Globo Repórter NÃO falou sobre essas duas vinícolas aqui em baixo. A primeira fica aqui em Itajaí (foto), é aberta a visitação e faz vinhos definidos, como gosta o proprietário, de “vinhos de autor”. A segunda fica em Florianópolis, produz entre outros vinhos, um Chardonnay laranja que fiquei com vontade de provar.
Escrito por Carlos Mayer, 19/11/2016 às 22h59 | carlos@casamayer.com.br

publicidade

Vinho gelado ou temperatura ambiente?

Beber o vinho na temperatura correta é algo importante para que ele mostre o melhor de suas qualidades. E sim, ela interfere bastante no sabor do vinho. Há pessoas que defendem o vinho sempre em temperatura ambiente, mas aí depende do ambiente.

Antes de pensar que o vinho é cheio de ti-ti-tis, destaco que essa frescura não é exclusividade do vinho, ou alguém gosta de cerveja quente, café morno ou chimarrão frio? No geral, toda bebida tem sua temperatura ideal, assim como o vinho. Algumas marcas apresentam no rótulo a temperatura de beber, por exemplo: “beba a 8°C”, ou “entre 14°C a 16°C”, e por aí vai. Mas na prática não há necessidade para ser tão criterioso. Você pode usar essa informação como referência, mas deixe a precisão de lado, só use se você for realmente um “nerd” do vinho, tiver um termômetro para medir, muita paciência e pouca sede.

 

Não existe uma regra geral para todos os tipos de vinho, então criei o esquema abaixo para facilitar nossa vida. Garanto que você vai beber seu vinho bem gostoso, sem prejuízos.

 

·         Temperatura ambiente, mas você deve estar de manga comprida.

o   Vinhos tintos secos, encorpados, alcoólicos, velhos e amadeirados.

·         Só meia hora na geladeira

o   Vinhos tintos secos, jovens e de médio corpo. Aquele tinto do dia-a-dia, fácil de beber.

·         Temperatura de geladeira. Pode guardar o vinho dentro dela.

o   Tintos bem leves e principalmente se forem um pouco doces. Brancos em geral.

·         Guarda na geladeira, mais dá um susto de 10 a 15 minutinhos no freezer ou no balde de gelo.

o   Espumantes em geral, mas principalmente os mais doces. Vinhos brancos bem leves.

·         Quanto mais gelado melhor, mas sem congelar.

o   Espumantes doces, tipo moscatel.

 

Claro que existem diversas outras variações de vinhos, mas tente enquadrar o seu nessas dicas. Se ainda tiver dúvidas, faça testes ou me escreva!

Escrito por Carlos Mayer, 04/11/2016 às 14h56 | carlos@casamayer.com.br

publicidade





1 2 3

publicidade

publicidade

publicidade

publicidade

publicidade

Fale Conosco - Anuncie no Página 3 - Normas de Uso
© Desenvolvido por Página 3

Endereço: Rua 2448, 360 - Balneário Camboriú - SC | Telefone: (47) 3367-3333 | Email: jornal@pagina3.com.br